二十七宰公鸡,为什么不宰母鸡?到底哪个更有营养?

来源: | 浏览量:21 次 | 发布时间:2019-02-07 07:27

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按民间传说,鸡在天上是酉官,他是唯一化身在人间报时的吉神,宰杀鸡是为了鸡回天庭可以休息,向玉帝汇报这家人是否勤劳,是否可以在除夕夜给这家人报吉祥。而过去又以雄为长,以公为大。公鸡为大鸡,与“大吉”谐音,取大吉大利之意。


传说是传说,但在置办的春节食材中,怎么能少得了鸡肉?鸡翅、鸡胸肉、鸡脖子,甚至整只鸡,今天借着这机会,咱就讲讲这鸡肉的营养。


鸡肉脂肪含量低


鸡肉味道鲜美、营养丰富,被营养学家称为“营养之源”。鸡肉中蛋白质的含量高于猪、牛、羊肉,每100克鸡肉中蛋白质含量高达23.3克,而且鸡肉中脂肪含量较低,特别适合患有高血脂、冠心病、肥胖的中老年人食用,它既能满足人体对动物蛋白质的需求,又不会引起血脂升高。


此外,鸡肉中还含有大量的钙、磷、铁以及维生素等多种营养物质,是病后体虚患者的首选滋补食品。鸡肉的药用价值也很大,在民间有“济世良药”的美称。


问题来了,公鸡和母鸡的营养价值有区别吗?


从营养学的角度来看,公鸡、母鸡鸡肉都具有高蛋白、低脂肪的特点,但从中医食疗的角度来看,二者还是有区别的。中医认为,公鸡鸡肉属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷、阳痿、早泄等症有很好的辅助疗效。母鸡鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。


要说吃鸡肉,不少人对鸡的不同部位还有一些深深的误解,比如下面这些↓


● 鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股都有毒?


鸡身上有两个部位确实不能吃,分别是鸡脖子和鸡屁股。它们不仅脂肪含量偏高,并且是鸡身上腺体和淋巴集中的部位,有大量细菌、病毒以及各种有害物质,对人体健康不利。


另外,

还有两个部位建议少吃,分别是鸡皮和鸡头


鸡皮含有较多脂肪,虽然吃起来美味,但吃多了会有导致肥胖,增加心血管疾病发病的风险。


关于鸡头,网上流传有多种说法,比如“鸡头有毒不能吃,因鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用过多会引起中毒反应。”民间也有谚语说“十年鸡头胜砒霜”。


其实这种说法并没有科学依据。浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志曾做过一个对比实验,比对了6个月、1年和2年的土鸡头重金属含量。结果显示,三组土鸡头的重金属含量均未超标,都在安全范围内,并且大同小异无明显差异。卢立志又检测了养到5年的土鸡头,得出的结果依然如故,同时鸡头和鸡的其他部位重金属含量也没什么区别。


鸡头不建议多吃,原因是鸡脑中胆固醇含量较高,会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险,特别是有三高的人群,建议少吃或不吃鸡头。


柴鸡比肉鸡更有营养?


北京协和医院临床营养科主任医师于康在接受媒体采访时表示,从营养物质含量来看,柴鸡、肉鸡营养成分相差无几,虽然生长周期长的柴鸡口感或许会比肉鸡更好,不过单纯的追崇散养柴鸡未必是好事,因为散养的鸡的食物很有可能得不到保障,无法追根溯源,并不能完全保证食品安全。


新京报记者 王鹿 编辑 赵昀 校对 何燕



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